Insalata Mediterranea con Uova Sode e Melanzane

1Portare a ebollizione una pentola con acqua salata e cuocere le uova per 10 minuti per ottenere uova sode perfette.

2Nel frattempo, lavare le melanzane, tagliarle a fette di circa 1 cm di spessore e spennellarle con 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva (3 cucchiai) e uno spicchio d'aglio (1 spicchio) leggermente schiacciato.

3Scaldare una griglia o una padella antiaderente a fuoco medio-alto e grigliare le fette di melanzana per circa 4-5 minuti per lato, fino a quando saranno ben marcate e morbide. Eliminare l'aglio (1 spicchio) e salare leggermente le melanzane grigliate.

4Lavare i pomodorini e tagliarli a metà. Scolare e sciacquare i fagioli rossi (240 g) sotto acqua corrente fredda.

5In una ciotola grande, unire i pomodorini, i fagioli rossi (240 g), la rucola e le melanzane grigliate tagliate a strisce o cubetti.

6In una piccola ciotola, preparare il condimento mescolando 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva (3 cucchiai), l'aceto balsamico (1 cucchiaio), un pizzico di sale e pepe nero macinato fresco.

7Scolare le uova sode, raffreddarle sotto acqua fredda, sgusciarle e tagliarle a spicchi.

8Condire l'insalata con la vinaigrette preparata e mescolare delicatamente per amalgamare i sapori.

9Distribuire l'insalata nei piatti, decorare con gli spicchi di uova sode e guarnire con foglie di basilico fresco.

10Servire subito, accompagnando eventualmente con pane rustico tostato.