Pachamanca Tradicional: Sabor Andino en Cada Bocado

1.En un tazón grande, mezcla la carne de res, cerdo y pollo con el ají panca, cebolla, ajo, comino, sal y pimienta. Deja marinar por al menos 2 horas, preferiblemente toda la noche.

2.Mientras la carne se marina, prepara las verduras: pela las papas y camotes, y deja los choclos enteros.

3.En una olla grande, coloca las piedras calientes en el fondo y cubre con hojas de plátano para evitar que la carne se pegue.

4.Coloca la carne marinada sobre las hojas de plátano, asegurándote de distribuirla uniformemente.

5.Agrega las papas, camotes y choclos sobre la carne.

6.Vierte el agua sobre las verduras y la carne para mantener la humedad durante la cocción.

7.Cubre todo con más hojas de plátano y luego con una tapa o más piedras calientes para sellar el vapor.

8.Cocina a fuego lento durante aproximadamente 2 a 3 horas, asegurándote de que las piedras se mantengan calientes y que el vapor no escape.

9.Una vez cocido, retira las hojas de plátano y sirve la pachamanca caliente, disfrutando de la mezcla de sabores de las carnes y verduras.