Deftige Bratkartoffeln mit Speck und Frühlingszwiebeln

1.Kartoffeln schälen und in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. In einem Topf mit Salzwasser die Kartoffelscheiben für 10 Minuten vorkochen, bis sie fast gar sind. Abgießen und gut abtropfen lassen.

2.Die Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.

3.In einer großen Pfanne 2 EL Pflanzenöl erhitzen und die Speckwürfel darin bei mittlerer Hitze knusprig braten. Den Speck aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

4.Im verbleibenden Fett die Zwiebelwürfel glasig dünsten. Die restlichen 1 EL Pflanzenöl hinzufügen und die Kartoffelscheiben in die Pfanne geben. Bei mittlerer bis hoher Hitze die Kartoffeln goldbraun und knusprig braten. Dabei gelegentlich wenden, damit sie gleichmäßig bräunen.

5.Wenn die Kartoffeln fast fertig sind, den Speck wieder in die Pfanne geben und alles mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Die Frühlingszwiebeln hinzufügen und alles gut vermischen.

6.Die Bratkartoffeln mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.