Flügel vom Rochen in Zitronen-Kapern-Buttersauce mit Dampfkartoffeln

1.Den Flügel vom Rochen unter kaltem Wasser abspülen, um alle Verunreinigungen zu entfernen, und dann mit Küchenpapier trocken tupfen.

2.In einem Topf 0.5 L Wasser mit 0.005 kg Salz zum Kochen bringen. Die geschälten und gleichmäßig geschnittenen Kartoffeln hinzufügen. Etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, bis sie zart sind.

3.In einer Pfanne 0.005 L Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Den Flügel vom Rochen hineingeben und jede Seite 3-4 Minuten braten, bis er goldbraun und gar ist. Herausnehmen und warm stellen.

4.In derselben Pfanne die Hitze reduzieren und 0.05 kg Butter hinzufügen. Sanft schmelzen lassen, bis sie leicht nussig wird.

5.0.02 L Zitronensaft und 0.01 kg Kapern zur geschmolzenen Butter hinzufügen. Vorsichtig umrühren, um alles gut zu vermischen.

6.Die Sauce mit 0.005 kg Salz und 0.005 kg frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken, dann 0.005 kg gehackte frische Petersilie hinzufügen.

7.Den Flügel vom Rochen auf einem vorgewärmten Teller anrichten und großzügig mit der Zitronen-Kapern-Buttersauce übergießen.

8.Die Kartoffeln abgießen und neben den Rochenflügel legen. Sofort servieren.