Tortitas de Plátano y Avena Esponjosas

1.Colocar los plátanos, huevos, avena, canela, polvo de hornear, sal y vainilla en el vaso de una licuadora. Procesar a velocidad media durante 30 a 45 segundos hasta obtener una mezcla completamente homogénea y sin grumos.

2.Verter la mezcla en un recipiente y dejar reposar durante 5 minutos; este paso es fundamental para que la avena se hidrate correctamente y las tortitas obtengan una textura esponjosa.

3.Calentar una sartén antiadherente a fuego medio-bajo y engrasar ligeramente con una pequeña cantidad de aceite de coco o mantequilla.

4.Verter porciones de aproximadamente 60 ml de masa en la sartén caliente. Cocinar durante 2 a 3 minutos por lado, o hasta que aparezcan pequeñas burbujas en la superficie y los bordes se vean secos.

5.Dar la vuelta con cuidado utilizando una espátula y cocinar por 1 a 2 minutos adicionales hasta que estén doradas. Servir inmediatamente mientras están calientes.