Espaguete à Carbonara de Calabresa e Bacon

1Cozinhe o espaguete (250 g) em água fervente com sal até ficar al dente, conforme instruções da embalagem. Reserve 1 xícara da água do cozimento e escorra o macarrão.

2Enquanto o macarrão cozinha, aqueça uma frigideira grande em fogo médio e adicione o bacon. Frite até ficar crocante e dourado, cerca de 5 minutos.

3Adicione a calabresa e o alho picado à frigideira com o bacon e refogue por mais 3-4 minutos até que a calabresa esteja levemente dourada e o alho fragrante. Reserve.

4Em uma tigela, bata os ovos com o creme de leite (50 ml), a manteiga derretida, sal e pimenta-do-reino até obter uma mistura homogênea.

5Coloque o espaguete (250 g) quente na frigideira com o bacon, calabresa e alho, misturando bem para incorporar os sabores.

6Retire a frigideira do fogo e adicione a mistura de ovos e creme de leite (50 ml) ao espaguete (250 g), mexendo rapidamente para que o calor do macarrão cozinhe os ovos lentamente, formando um molho cremoso sem que os ovos coagulem.

7Se necessário, adicione um pouco da água do cozimento reservada para ajustar a cremosidade do molho.

8Finalize com queijo parmesão ralado a gosto, misturando delicadamente.

9Sirva imediatamente, decorando com um pouco mais de queijo ralado e pimenta-do-reino moída na hora, se desejar.